大米是最重要的主食之一，由稻子的子实脱壳而成，具有较高的营养价值。
我国国家标准GB1354-86规定，各类大米按加工精度分等。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等、标一、标二、标三等级。
优质大米的特点：
碎米少。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。
杂质少。因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。
腹白小。所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。
色泽亮。新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。
知道了优质大米的特点，再给大家介绍一下挑选大米的方法：购买有包装大米的，应注意查看包装上标注的内容，如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
购买散装大米的，可以通过一看、二抓、三闻、四尝挑选大米：
一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。
二抓：抓一把大米在手中，摊开手后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
三闻：闻大米的气味。用手取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味，优质大米香味素含量高，将米粒放在嘴里慢慢嚼啐，味觉清香而甜，蒸煮时或蒸熟后更是香气四溢，有嚼劲。
