为贯彻落实中央和自治区加强奶牛肉牛产业纾困决策部署，按照《宁夏回族自治区持续推动奶牛肉牛产业“稳发展促转型”纾困政策措施》要求，创新奶产业发展模式，加大奶酪开发研制力度，助力乳制品加工企业、牧场优化产品结构，延长产业链条，提升产业效益。5月17日-24日，自治区农业农村厅在灵武市养殖基地组织自治区农业农村厅农产品质量安全监管处、宁夏农产品质量标准与检测技术研究所、宁夏大学研究团队以及各企业技术人员开展手工奶酪技术培训，同时，邀请知名奶酪专家进行奶酪理论授课和现场实操制作。
本次培训主要在吴忠牛乳奶酪产品开发试验成果基础上，遴选银川市、吴忠市、石嘴山市积极性高且有条件的中小乳企、牧场开展奶酪试制试点。依托中小乳企、牧场现有基础条件，联合知名专家、国家奶业科技创新联盟、宁夏大学等技术团队，开发试制适合市场需求的奶酪产品。
在为期8天的培训中，重点开展切达、布里、高达、马苏里拉等新鲜奶酪、软质奶酪、半硬质奶品种以及帕玛森、白霉、蓝纹硬质、霉菌成熟奶酪的开发试制。对国内外专家试制的奶酪产品，筛选细分适合中小乳企和牧场生产加工的奶酪品种，作为主推产品。指导企业制定出具体配方、工艺流程和操作流程，通过小试和中试生产，确保试制成功，产品落地。
目前，面对原奶市场供大于求导致价格持续走低，企业增收不增利的持续现状，创新发展模式，调优乳品结构，拓展精深加工产品，延长产业链，是解决目前奶业供需关系失衡的重要举措。奶产品现阶段重点在技术改造、设备升级和新产品研发环节，灵武市将拿出项目资金400万元创建支持中小乳企、牧场、奶酪工坊开展奶酪生产加工，对产品研发过程中所需巴氏杀菌罐、多功能奶酪凝乳槽、奶酪切割刀、真空包装机、菌剂、酶制剂等予以支持。同时，加强奶酪产业人才培养和引进，在奶酪生产加工、品牌建设、电商营销环节，制定相关补贴政策，促进我市奶产业健康发展。
通过项目资金支持和奶酪制作精准培训，推动中小奶企、牧场掌握奶酪生产加工技术，尽快形成我市独具特色、品种丰富的奶酪系列产品，同步建立奶酪生产加工标准体系、线上营销体系、配套政策体系，延长奶产业链条，推动奶产业转型升级，为打造宁夏“奶酪之乡”打开局面、奠定基础。
